La cultura culinaria en el desarrollo de la marca ciudad
de las capitales turísticas asiáticas: revisión sistemática
Culinary culture in the development of the city brand of Asian tourist
capitals: a systematic review
Recibido: 12/07/2025 - Aceptado: 12/10/2025
Angélica María Becerra Castillo
https://orcid.org/0009-0007-1098-6378
angelica.becerra@usil.pe
Universidad San Ignacio de Loyola. Lima, Perú
Africa Del Valle Calanchez Urribarri
https://orcid.org/0000-0002-9246-9927
africa.calanchez@usil.pe
Universidad San Ignacio de Loyola. Lima, Perú
Resumen
La presente revisión sistemática tiene como objetivo principal analizar el papel de la cultura culinaria en el
desarrollo de la marca ciudad de las principales ciudades turísticas de Asia, enfatizando en el papel que juega en
las estrategias implementadas para fortalecer la proyección internacional de estas urbes. Para llevar a cabo este
estudio, se realizó una revisión bibliográfica de estudios publicados entre los años 2020 y 2025 en revistas
nacionales e internacionales indexadas en bases de datos como Scopus, Scielo y Dialnet, entre otras. La revisión
de la literatura permitió establecer claramente el aporte de la cultura culinaria en el desarrollo de la marca ciudad
en tres de sus elementos que la definen: posicionamiento, desarrollo económico y potenciamiento del destino
turístico. Además, se determinó la importancia de la implementación de políticas públicas específicas para
potenciar dicho aporte. En general, este estudio descubre que una estrategia planificada para desarrollar o
potenciar una marca ciudad en nuestros tiempos necesariamente debe incluir a la cultura culinaria como elemento
clave.
Palabras clave: cultura culinaria, turismo cultural, marca ciudad.
Abstract
The main objective of this systematic review is to analyze the role of culinary culture in the development of the city
brand of the main tourist cities in Asia, emphasizing the role it plays in the strategies implemented to strengthen
the international projection of these cities. To carry out this study, a literature review was conducted of studies
published between 2020 and 2025 in national and international journals indexed in databases such as Scopus,
Scielo, and Dialnet, among others. The literature review clearly established the contribution of culinary culture to
the development of city branding in three of its defining elements: positioning, economic development, and
enhancement of the tourist destination. In addition, the importance of implementing specific public policies to
enhance this contribution was determined. In general, this study finds that a planned strategy to develop or
enhance a city brand in our times must necessarily include culinary culture as a key element.
Keywords: culinary culture, cultural tourism, city brand.
Introducción
En la actualidad, la gastronomía ha dejado de ser un elemento meramente asociado al consumo para
convertirse en un poderoso instrumento de identidad y promoción turística (Hokaoglu, 2024). Las principales
capitales turísticas del mundo han reconocido el valor de su cultura culinaria como un recurso estratégico para el
desarrollo de la marca ciudad (Nurwitarasi, 2024). A medida que las ciudades compiten por atraer visitantes
internacionales, el fortalecimiento de su identidad cultural a través de la gastronomía se ha consolidado como una
herramienta clave para destacar en un mercado globalizado (Marković, 2020).
El campo de estudio relacionado con la cultura culinaria y el desarrollo de la marca ciudad ha cobrado
una notable relevancia en las últimas décadas, respondiendo al creciente interés de los turistas por experiencias
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culturales auténticas y significativas, en lugar de un consumo limitado a productos y servicios tradicionales
(Férérol, 2018). En este contexto, la promoción de la gastronomía local contribuye no solo a la dinamización
económica, sino también al fortalecimiento de la cohesión social y la preservación del patrimonio cultural
(Koufadakis, 2020).
A pesar del creciente interés en la gastronomía como herramienta de posicionamiento turístico, persisten
interrogantes sobre los mecanismos específicos mediante los cuales la cultura culinaria contribuye al desarrollo
de la marca ciudad. Si bien existen estudios que abordan el impacto económico del turismo gastronómico
(Talukder, 2024), aún se carece de una revisión exhaustiva que integre perspectivas culturales y de branding
territorial. Esta brecha en el conocimiento académico limita la comprensión integral de las estrategias más
efectivas para consolidar la identidad culinaria en el desarrollo de la marca ciudad.
La relevancia de este estudio radica en que la marca ciudad se ha configurado en los últimos años como
un campo interdisciplinario que integra la gestión urbana, el marketing, la cultura y la hospitalidad, ofreciendo
herramientas fundamentales para la proyección competitiva de las ciudades en un contexto globalizado. La
gestión de una marca ciudad requiere una comprensión profunda de las dinámicas sociales y económicas
urbanas, así como de los valores simbólicos que construyen la identidad y la experiencia del lugar, siendo la
cultura culinaria un factor de primer orden a considerar.
A continuación, se presenta el marco teórico que sustenta la presente investigación.
Cultura culinaria
El término cultura culinaria constituye una categoría central dentro de los estudios de turismo, hospitalidad
y gestión cultural, ya que alude al conjunto de prácticas, conocimientos, símbolos y valores asociados con la
producción, preparación y consumo de alimentos en contextos socioculturales específicos (Kamble & Kashikar,
2025). Esta noción, que trasciende lo puramente gastronómico, se inscribe en un marco más amplio de identidad,
pertenencia y proyección cultural, en el cual la comida funciona como un lenguaje simbólico que articula tanto lo
cotidiano como lo extraordinario (Omeye, 2024).
Diversos autores han abordado la cultura culinaria como una construcción social que integra elementos
históricos, territoriales y emocionales, convirtiéndose en un vehículo de transmisión de la herencia cultural. En
este sentido, la comida no solo nutre, sino que también estructura la identidad individual y colectiva de una
sociedad (Byrd et al., 2017). La cocina local, entendida como una expresión material e inmaterial, se erige como
un factor clave para la diferenciación de destinos turísticos y la consolidación de las marcas ciudad (Lai et al.,
2020).
En la intersección entre cultura y turismo, la cultura culinaria se conceptualiza como una experiencia que
combina el placer sensorial con la autenticidad cultural, proporcionando a los visitantes una conexión íntima con
el destino. De este modo, no solo se satisface el consumo alimenticio, sino que también se desempeña un papel
estratégico en el marketing territorial y la valorización de los productos locales. Esta perspectiva ha llevado a que
numerosos destinos incorporen la gastronomía en sus estrategias de desarrollo turístico sostenible (Garcés,
2024).
Otros estudios han explorado la dimensión dinámica de la cultura culinaria, destacando su capacidad de
adaptación e hibridación frente a los procesos de globalización y digitalización. Este enfoque reconoce el
surgimiento de nuevas formas de interacción culinaria, como aquellas mediadas por redes sociales, que amplían
el alcance y la visibilidad de la cultura gastronómica local (Widjanarko et al., 2024).
En síntesis, la literatura coincide en que la cultura culinaria es un fenómeno multifacético y esencial para
comprender los procesos de construcción identitaria y posicionamiento turístico en el ámbito de la hospitalidad.
Su estudio requiere una mirada transversal que articule historia, territorio, economía y comunicación, haciendo
de la comida no solo un producto de consumo, sino una manifestación cultural estratégica.
Marca ciudad
El concepto de marca ciudad es fundamental dentro de la gestión urbana, el turismo y la hospitalidad, ya
que permite la construcción de una identidad diferenciada y competitiva para las ciudades en el contexto global.
En un entorno caracterizado por la creciente movilidad de capital, personas e ideas, las ciudades buscan
destacarse mediante la creación y proyección de marcas sólidas que reflejen su carácter único, sus valores y sus
propuestas de valor tanto para residentes como para visitantes (Alshaalan et al., 2024).
Desde sus primeras formulaciones, la marca ciudad se ha entendido como un proceso más complejo que
la mera promoción turística, al implicar la articulación de elementos tangibles e intangibles que configuran la
experiencia urbana. Una marca ciudad no se define únicamente por lo que posee, sino también por lo que es y
representa, integrando dimensiones culturales, económicas, políticas y sociales. Así, la marca ciudad se convierte
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en un activo estratégico que influye en la percepción internacional, en la atracción de inversiones y talento, y en
la consolidación de flujos turísticos sostenibles (Abd et al., 2022).
Diversos autores proponen que la marca ciudad se estructura en torno a tres niveles: el diseño físico del
entorno, la identidad simbólica (valores, historia y cultura) y las políticas de comunicación (Górska-Warsewicz,
2020). Este enfoque ha sido ampliamente adoptado en estudios que analizan la relación entre imagen urbana,
experiencia turística y posicionamiento global. La literatura coincide en que las marcas ciudad efectivas son
aquellas que logran coherencia entre la imagen proyectada y la vivida, promoviendo autenticidad y diferenciación
(De Jong & Lu, 2022).
Estudios empíricos recientes han demostrado cómo la marca ciudad contribuye a la revitalización urbana,
al fortalecimiento de la economía creativa y a la consolidación de destinos turísticos competitivos (Branding of
Creative Cities, 2024; UNESCO & Bank, 2021). El objetivo de este estudio es analizar las estrategias aplicadas
para incorporar la cultura culinaria en el desarrollo de la marca ciudad de las principales capitales turísticas de
Asia.
Pregunta de investigación
¿Qué estrategias se aplican para incorporar la cultura culinaria en el desarrollo de la marca ciudad de las
ciudades turísticas de Asia?
Metodología
Este estudio adopta un enfoque cualitativo de carácter descriptivo y exploratorio, orientado a analizar la
relevancia de la cultura culinaria en las estrategias de desarrollo de la marca ciudad. El enfoque cualitativo permite
una comprensión profunda de fenómenos sociales complejos enmarcados en contextos culturales específicos,
como la identidad urbana y la gastronomía (Creswell, 2013). El diseño descriptivo facilita la sistematización de la
información sobre las prácticas observadas, mientras que el componente exploratorio posibilita la identificación
de patrones emergentes y vacíos de investigación (Yin, 2016).
La población objetivo está conformada por publicaciones académicas y documentos institucionales
relacionados con la temática. La muestra incluye seis ciudades turísticas seleccionadas mediante un muestreo
intencionado, basado en criterios de alta relevancia en los rankings turísticos, evidencia documental de
estrategias de marca ciudad sustentadas en la cultura culinaria y disponibilidad de información publicada entre
los años 2020 y 2025.
En cuanto a los criterios de inclusión, se consideraron estudios académicos revisados por pares, artículos
de revistas científicas indexadas, informes institucionales e internacionales, y publicaciones en inglés o español
que incluyeran explícitamente la gastronomía como factor estratégico de la marca ciudad.
Respecto a los criterios de exclusión, se descartaron los artículos centrados exclusivamente en la
gastronomía sin relación con la marca ciudad, así como aquellos referentes a urbes que carecieran de
documentación suficiente o relevante sobre estrategias de marca ciudad.
Para la elaboración de este artículo, se realizó un análisis exhaustivo de aproximadamente 250 artículos
y documentos oficiales, tanto nacionales como internacionales. De ellos, se seleccionó una muestra de 84
publicaciones que cumplían con los criterios de selección establecidos y que se consideraron pertinentes para
los objetivos de la investigación. Es importante señalar que se excluyeron las fuentes que no procedían de bases
de datos confiables, con el fin de garantizar la calidad, validez y rigor de la información empleada en este estudio.
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Resultados
A continuación, se explora la relación entre la cultura culinaria y la marca ciudad con el objetivo de
identificar los factores culturales y sociales que influyen en la percepción de la gastronomía local como elemento
potenciador de la marca ciudad, así como las estrategias implementadas para alcanzarlo en los contextos de las
ciudades turísticas más visitadas de Asia.
3.1 Bangkok
Diversos estudios destacan el papel fundamental de la comida callejera como un componente esencial
de la identidad cultural de Bangkok, al reflejar la autenticidad de la vida local (Thai Street Food, 2020; Preaersi &
Meekung, 2022). Esta conexión emocional con la comida típica refuerza el vínculo de los habitantes con su
herencia gastronómica (Intuluck, 2023), consolidando una identidad urbana basada en la cotidianidad y en
prácticas alimentarias tradicionales.
La gastronomía, particularmente en su forma callejera, actúa como un eje de cohesión simbólica,
permitiendo que Bangkok se afiance como una ciudad con identidad cultural propia en el contexto del turismo
global (Cheng & Jiang, 2024; Piboonrungroj et al., 2023). La fidelización de los visitantes también constituye un
indicador de esta consolidación, ya que valoran la riqueza, autenticidad y accesibilidad de su oferta gastronómica.
Estos factores refuerzan el papel de la gastronomía no solo como producto turístico, sino también como
manifestación simbólica de la identidad colectiva urbana (Intuluck, 2023).
En cuanto al desarrollo de la marca ciudad, la vibrante escena de comida callejera posiciona a Bangkok
como un destino reconocido globalmente, accesible y sabroso, con una fuerte atracción turística basada en su
oferta culinaria (Thai Street Food, 2020; Preaersi & Meekung, 2022). La ciudad se percibe como un destino seguro
y culinariamente atractivo, especialmente en el contexto de la recuperación económica (Piboonrungroj et al.,
2023). La reafirmación de su identidad turística se fortalece mediante estrategias de turismo gastronómico
experiencial, accesibilidad de la oferta y autenticidad culinaria. Estas estrategias no solo atraen visitantes, sino
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que también modelan la intención de viaje y fomentan negocios sostenibles (Preaersi & Meekung, 2022; Cheng
& Jiang, 2024).
3.2 Singapur
La cultura hawker refleja la diversidad étnica y el patrimonio cultural de Singapur, actuando como base
de su identidad nacional (Kim et al., 2022). Su autenticidad, reconocida por la UNESCO, refuerza el sentido de
pertenencia y la proyección cultural urbana (National Library Singapore [NLS], 2023). La mezcla de tradiciones
alimentarias, la presencia de alta cocina (World Gourmet Summit/IndoConnect Singapore, 2023), la digitalización
gastronómica (Singapore Tourism Board, 2023) y la articulación con la producción agrícola (Singapore Food
Agency, 2023) convierten a la gastronomía hawker en un símbolo vivo, diverso e inclusivo.
Singapur proyecta autenticidad y modernidad a través de la cultura hawker, la cual promueve mediante
eventos internacionales como el World Gourmet Summit, estrategias de promoción digital oficial y políticas de
turismo sostenible (IndoConnect Singapore, 2023; Singapore Tourism Board, 2023; Leu et al., 2023; Singapore
Food Agency, 2023). Estas acciones consolidan su marca ciudad como un hub gastronómico global.
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3.3 Estambul
La cocina de Estambul, con platos icónicos como el kebab y el meze, refleja una identidad cultural e
histórica distintiva (Okumus & Cetin, 2018). Las experiencias culinarias que ofrece la ciudad fortalecen la
autenticidad percibida por los turistas (Seyitoğlu, 2021). Su herencia otomana, las clases de cocina, los cruceros
gastronómicos y los festivales constituyen expresiones vivas de tradición, hospitalidad y carácter festivo,
consolidando la cocina como un factor clave en la intención turística (Seyitoğlu, 2021; Solunoğlu & Örgün, 2024).
Estambul se proyecta globalmente mediante estrategias de marketing culinario, educación gastronómica,
cruceros temáticos y festivales, diferenciándose como la capital gastronómica de Turquía (Okumus & Cetin, 2018;
Seyitoğlu, 2021; Solunoğlu & Örgün, 2024).
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3.4 Kuala Lumpur
La comida callejera y la cocina tradicional malaya refuerzan la identidad cultural y urbana de Kuala
Lumpur, ofreciendo experiencias auténticas que generan conexión emocional con los turistas (Omar et al., 2022).
La autenticidad, la proyección de la cocina como forma de poder blando (Hussin, 2018) y su función como
motivación turística emergente (Zainol et al., 2024) posicionan la gastronomía como un símbolo vivo de identidad
y cultura local.
Las campañas promocionales centradas en la gastronomía fortalecen la marca ciudad y estimulan el
turismo (Tunku et al., 2021). La comida callejera se utiliza como elemento diferenciador, mientras que la
gastronomía local impulsa la visibilidad internacional (Hussin, 2018).
3.5 Hong Kong
La gastronomía, anclada en la diversidad cultural, refuerza la identidad urbana de Hong Kong. La
experiencia culinaria conecta a los turistas con la cultura local y fortalece su atractivo como destino multicultural
(Lee et al., 2021; Zrnić, 2024). Los restaurantes con estrellas Michelin equilibran autenticidad y estándares
globales (Michelin-Rated Restaurants, 2023), mientras que la comida callejera expresa cotidianidad y juventud
urbana (Lee et al., 2019). La pluralidad de sabores refleja la compleja identidad social de la ciudad (Lee et al.,
2021). Hong Kong emplea estrategias de marketing culinario, alta cocina y comida callejera para posicionarse
como un destino competitivo en Asia (Dursun, 2024; Lee, 2025; Michelin-Rated Restaurants, 2023). La
colaboración público-privada y la adaptación a las preferencias turísticas fortalecen su marca ciudad (Lee et al.,
2021).
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3.5 Seúl
La gastronomía de Seúl enriquece la experiencia turística al integrar tradición e innovación, reforzando la
autenticidad percibida de la ciudad (Lee et al., 2020). El kimchi, como emblema nacional, potencia su identidad
cultural y simboliza la cultura coreana a nivel global (Nihayati et al., 2022).
Las redes sociales dinamizan el consumo gastronómico entre los jóvenes (Kim et al., 2024), mientras que
la alimentación asociada al bienestar refuerza su identidad saludable y cotidiana (Choi & Lee, 2024). Seúl
promueve el kimchi como herramienta de gastrodiplomacia (Nihayati et al., 2022), aprovecha las plataformas
digitales para proyectarse como una ciudad conectada y moderna (Kim et al., 2024) y vincula la gastronomía con
la calidad de vida y el turismo cultural (Lee et al., 2020; Choi & Lee, 2024).
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Discusión
En las ciudades turísticas asiáticas analizadas se evidencia la relevancia transversal de la cultura culinaria
en la dinámica turística y en el desarrollo de la marca ciudad. En todos los casos, la gastronomía local actúa como
un pilar identitario fundamental y como un atractivo diferenciador del destino. La cocina típica simboliza la
identidad cultural de la ciudad y permite al visitante conectarse con la vida local de manera auténtica. De hecho,
la experiencia de “comer como un local” proporciona una inmersión cultural profunda que enriquece y fortalece la
marca ciudad.
Un hallazgo común entre las ciudades estudiadas es la importancia de la autenticidad gastronómica como
valor añadido de la marca ciudad. Todas las urbes destacan la fidelidad a sus tradiciones culinarias como medio
para ofrecer experiencias genuinas. Estas vivencias permiten a los visitantes sentirse parte del entorno,
favoreciendo la conexión emocional con el destino. La autenticidad emerge, por tanto, como un atributo clave de
diferenciación, ya que la presencia de platos, técnicas y rituales culinarios autóctonos refuerza la singularidad de
cada ciudad en el panorama turístico global.
En conjunto, las seis ciudades —Bangkok, Singapur, Estambul, Kuala Lumpur, Hong Kong y Seúl—
comparten varios elementos comunes en el uso de la comida callejera como eje de la marca ciudad. Todas
reconocen la street food como patrimonio vivo y recurso identitario, asociándola con autenticidad, memoria
cultural y cohesión social. Asimismo, resaltan la necesidad de estructurar la experiencia turística mediante rutas,
corredores gastronómicos o festivales que transformen prácticas dispersas en productos reconocibles y
promovibles. Otro aspecto transversal es la profesionalización y regulación equilibrada del sector, que busca
combinar estándares de higiene, licencias y gobernanza multiactor con la preservación de la espontaneidad y el
carácter popular de la oferta culinaria.
De igual modo, la digitalización (aplicaciones móviles, reseñas, contenidos generados por los usuarios y
guías interactivas) y la señalización de excelencia —como las distinciones Michelin en Singapur y Kuala Lumpur—
emergen como herramientas comunes para visibilizar, validar y legitimar la oferta gastronómica callejera en los
mercados internacionales.
Las diferencias entre las ciudades radican principalmente en sus modelos institucionales de gestión y
patrimonialización. Singapur lidera con un modelo de hawker centres planificados y reconocidos por la UNESCO,
mientras Bangkok combina una regulación flexible con festivales y corredores espontáneos. Estambul, por su
parte, comienza a explorar rutas oficiales y a capitalizar la nostalgia culinaria como recurso de marketing, en
contraste con Kuala Lumpur, que apuesta por la validación internacional a través de reconocimientos Michelin y
la promoción de una narrativa multiétnica.
Hong Kong se distingue por la integración de sus cooked-food centres como infraestructura cívica y por
una gobernanza híbrida que equilibra aperturas selectivas con estrictos límites a la expansión de nuevos puestos.
Finalmente, Seúl se apoya en la economía nocturna, en festivales gastronómicos de gran escala y en su campaña
“Seoul My Soul”, que vincula la K-food con estrategias de soft power.
En síntesis, aunque todas las ciudades convergen en la consideración de la comida callejera como un
recurso estratégico de branding, cada una adapta sus estrategias a su propio marco institucional, sus narrativas
culturales y sus objetivos de posicionamiento internacional. La cultura culinaria se consolida, así, como un
componente central de las políticas de identidad y promoción urbana en el contexto del turismo global
contemporáneo.
Conclusiones
En conclusión, el análisis comparado evidencia que la comida callejera se ha consolidado como un activo
central en la construcción y fortalecimiento de la marca ciudad en contextos urbanos tan diversos como Bangkok,
Singapur, Estambul, Kuala Lumpur, Hong Kong y Seúl. Cada una de estas ciudades adapta sus estrategias de
gestión y promoción culinaria a sus propias realidades institucionales, culturales y socioeconómicas, demostrando
que no existe un modelo único, sino múltiples formas de integrar la gastronomía popular en las políticas de
identidad y desarrollo turístico.
Singapur representa el caso más institucionalizado, con un sistema de hawker centres reconocido por la
UNESCO y gestionado bajo una planificación estatal que combina tradición y modernidad. En contraste, Estambul
y Bangkok avanzan en procesos de formalización de rutas gastronómicas y en la valorización de la nostalgia y la
autenticidad como recursos diferenciadores. Kuala Lumpur apuesta por la certificación internacional —a través
de la Guía Michelin— y por la promoción de una narrativa multiétnica, mientras que Hong Kong destaca por la
preservación de sus cooked-food centres y la aplicación de una regulación selectiva que equilibra control y
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continuidad cultural. Por su parte, Seúl potencia su marca mediante festivales, mercados nocturnos y la
integración de la gastronomía en su estrategia de soft power, articulada en torno a la cultura K y su
posicionamiento global.
En conjunto, las experiencias analizadas revelan que la clave para un desarrollo sostenible y distintivo de
la marca ciudad reside en equilibrar la regulación, la autenticidad y la promoción. Integrar la street food en las
políticas urbanas, el marketing digital y las estrategias patrimoniales permite posicionar a las ciudades como
destinos globales donde la gastronomía popular no solo constituye una oferta turística atractiva, sino también una
experiencia cultural significativa, accesible y representativa de la identidad colectiva.
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