Para Reynolds (2013), los consumidores, sin considerar sus características demográficas y psicográficas, estrato social, sexo,
edad, etc., siempre están tomando decisiones, que consideran aspectos como la alimentación, vestimenta, transporte, entre
otros. Estas decisiones dependen de acciones racionales e irracionales, y bajo la influencia de diversos factores, resultando en
la búsqueda de aquellos productos que satisfagan sus necesidades, lo que aparentemente solo afecta a los individuos, pero en
realidad impacta en todo el mercado, contribuyendo también en el crecimiento de la economía (Mercado et al., 2019)
El comportamiento de los consumidores ha cambiado, lo que también ha contribuido en la evolución de sus motivaciones de
consumo; en las últimas dos décadas se ha afianzado la presencia de una nueva cultura de consumo, la que tiene entre sus
principales características, una mayor reflexión sobre lo que se consume, solidaridad, responsabilidad social, multiculturalismo
y la ecología (Henríquez et al., 2016), pues las personas desean que la producción y el consumo se realicen siguiendo principios
éticos y responsables, lo cual se ha convertido en un comportamiento de creciente interés en la sociedad actual (Servera et al.,
2012)
Se trata de consumidores con gran consciencia sobre su consumo, por lo que este no solo se basa en la consideración de factores
como precio, calidad y la facilidad en la adquisición del producto, sino que también considera aspectos como: lugar y modo de
fabricación, tipo de materiales empleados, comercio justo, productos orgánicos, entre otros aspectos (Terán, 2018).
Actualmente, el consumo responsable ya no es solo promovido por los propios consumidores, sino que también involucra la
gestión de diversas organizaciones tanto gubernamentales como privadas, sensibilizando el papel que tiene el consumo en el
contexto de un mercado mundial integrado (Carrigan y Attalla, 2001; Llopis-Goig, 2009).
Lo mencionado pone en evidencia como los mercados cambian, los hábitos de consumo no son permanentes, sino que se
encuentran en constante evolución afectando directamente a la realidad económica que viven los países, dado que los mercados
se abren a nuevos paradigmas del consumidor, aunque de acuerdo con Sánchez et al. (2019), las teorías económicas de Carlos
Marx ya mencionaban la creación de que el ser humano es emocional, por lo cual necesita de bienes y servicios que le brinden
una mayor emoción a su existencia.
A decir del consumidor y los productos orgánicos, desde la década de los ochenta se ha evidenciado un incremento significativo
por la conciencia ambiental en todo el mundo. Esta conciencia se manifiesta en el comportamiento de los consumidores,
teniendo como consecuencia una mayor presencia de productos orgánicos en el mercado (Salgado et al., 2009). En el mundo
contemporáneo, los alimentos orgánicos son fundamentales en el mercado global de productos alimenticios y en las tendencias
que influyen en los hábitos de consumo (Higuchi, 2015); de acuerdo con Ismael y Ploeger (2020), es crucial entender las
percepciones y los comportamientos de los consumidores hacia los alimentos orgánicos, así como los motivos que los impulsan
a comprar este tipo de productos.
El consumo de productos orgánicos puede verse motivados por creencias sobre su salubridad, el buen gusto y el impacto que
tiene la producción de este tipo de productos en el medio ambiente, entre otros (Alfaro et al., 2020), siendo una tendencia que
cada día gana más adeptos, pero también puede ser considerado complejo debido a la diversidad de factores que surgen y su
tendencia a interactuar entre sí, también es necesario considerar otro tipo de tendencias que influyen en las actitudes hacia o
frente a la situación ecológica (Salazar et al., 2019).
Muhammad et al. (2016) menciona que los consumidores reconocen las características de los productos, entre las que se
encuentran: atributos del producto, contenido nutricional, certificación de orgánico, producción local, país de origen,
etiquetado, entre otros. La mayoría de los consumidores espera que los productos orgánicos sean beneficiosos para su salud,
pero se encuentran con algunas dificultades al momento de adquirirlos, de acuerdo con Nguyen et al. (2019) entre estas se
encuentran los hábitos de los consumidores, es posible que no puedan comprarlos debido a su alto precio, poca disponibilidad,
etiquetado deficiente y la falta de oferta.
Con relación al comercio internacional y los productos orgánicos, actualmente son varios los agricultores alrededor del mundo
que aplican técnicas más amigables con el medio ambiente, minimizando el uso de productos dañinos en la búsqueda de
producciones orgánicas. Al hablar de agricultura orgánica se hace referencia al empleo de insumos naturales y de prácticas
agroecológicas que contribuyen en la producción de alimentos sanos, libre de tóxicos y que por lo tanto el impacto hacia el
medio ambiente es menor (Rappo, 2009); este tipo de agricultura se ha visto incrementada como consecuencia de las nuevas
tendencias de consumo, a las necesidades de los individuos, las mismas que se relacionan con mayores niveles de ingreso,
especialmente en los países desarrollados, a los altos niveles de educación que han estimulado el consumo de productos
obtenidos de forma más responsable y con cuidado del medio ambiente (Gutiérrez et al., 2013).
A pesar de los retos presentes, el sector de los productos orgánicos está creciendo continuamente, lo que impulsa su creciente
orientación hacia los mercados internacionales (Díaz et al., 2015), por ende es innegable la preferencia que tienen por este tipo
de productos en el mercado internacional, razón por la cual se incrementaron los mecanismos de control para garantizar que en
realidad se trate de productos orgánicos. Para González y Nigh (2005), los sistemas de certificación surgieron como una medida
que buscaba proteger al mercado del fraude, garantizando la autenticidad del producto orgánico, es decir, que el producto